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"Les lundis soir"

Les noms des jours s'écrivent avec une minuscule et prennent la marque du pluriel comme n'importe quel nom commun. 

Si vous précisez "les lundis soir", pensez à "les lundis, le soir" et laissez "soir", considéré comme un adverbe, au singulier !

Belle soirée !